Trio de St Jacques Sucré - Salé

♡♡ Trio de St Jacques Sucré - Salé ♡♡

Trio de St Jacques Sucré - Salé

Voici ma seconde recette pour le concours Picard Ma très belle recette. 

Je l'explique ici.

C'est une petite entrée que j'ai adoré. 

Vous pouvez aussi en faire juste une ou deux pour l'apéro

c'est TOP.

Je compte sur vous pour aller voter si vous avez aimé :-) 

Merci !

Toutes les recettes ont été réalisé pour 2 personnes.

♡ PREMIÈRE CASSOLETTE : 
CARPACCIO DE SAINT JACQUES AUX FRUITS DE LA PASSION ♡

Carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion

Coût : €€€
Difficulté : *

Temps de préparation : 5 min
Temps de décongélation : 4h

Ingrédients :

• 2 noix de Saint Jacques
• ½ fruit de la passion
• 2cc Huile d’olives
• 1/2 citron vert

Recette :

1. Si vous prenez des Saint Jacques congelées, laissez les dégeler dans 1/3 de lait et 2/3 d’eau pendant 3h au réfrigérateur. Je préfère en prendre des congelés comme ca je sais qu'elles sont bien fraiches !
2. Une fois dégelées, les découper en fines lamelles. Disposez les dans la cassolette avec la moitié des ingrédients et salez.
3. Laissez mariner 1h au réfrigérateur avec un film plastique.

♡ DEUXIÈME CASSOLETTE : 
SAINT JACQUES POÊLÉE SUR LIT DE BETTERAVE ET SA CHIPS EN CŒUR  ♡

Saint Jacques poêlée sur lit de betterave

Coût : €€€
Difficulté : **


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 2 noix de Saint Jacques
• 2 tranches de betterave cuite d’1cm
• 2 fines tranches coupées en cœur
• 1cs de germe de betterave
• 2cc de sorbet betterave au vinaigre balsmatique Picard (facultatif)
• ¼ de pomme granny smith

Recette :

1. Faites décongeler 2cc de sorbet betterave, on s’en servira de sauce.
2. Faites cuire les 2 tranches de betterave 5min au four à 200°C sur une feuille de papier sulfurisé.
3. Dans une poêle faite chauffer de l’huile et mettez y les cœur afin d’en faire des chips.
4. Dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre, disposez les noix de Saint Jacques préalablement salées. Faites les dorer 2min de chaque coté.
5. Disposez dans les cassolettes la tranche de betterave  cuite au four, la sauce, les germes, puis la noix de saint jacques et quelques petits dés de pommes granny smith.

♡ TROISIÈME CASSOLETTE : 

SAINT JACQUES POÊLÉE SUR LIT DE MANGUES ET PÈCHES ET CRUMBLE DE PAIN D’EPICES ♡

Saint Jacques poêlée sur lit de mangue et pain d'épices

Coût : €€€
Diffiuclté : **



Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 2 noix de Saint Jacques
• 3cs de mangues et pèches au pain d’épices
• ½ gousse de vanille
• 2cc de pain d’épices

Recette :

1. Dans une poêle mettez la poêlé de fruits avec la vanille.
2. Dans une autre poêle, mettez une noisette de beurre, salez les St Jacques et faites les dorer 2 min de chaque coté.
3. Coupez les mangues et pèches en petits cubes et disposez les au fond de la cassolette. Mettez la Saint Jacques dessus et émiettez du pain d’épices. 

Trio de Saint Jacques avec carpaccio avec glace au pesto

Velouté de Petit Pois et son oeuf poché

Velouté de Petit Pois et son œuf poché

Avec ce régime Dukan il me restait pas mal de chose dans le congélo, dont des petit pois. Il fallait donc les finir, du coup j'ai eu l'idée de les faire en velouté avec un œuf poché (pour rester dans le terme protéine).

Bon je sais je n'ai pas le droit au petit pois avec ce régime... je sais et la balance ce matin me la bien fait comprendre :-)

En tout cas je n'avais jamais gouté de velouté de petit pois et j'ai trouvé ca vraiment top. En plus, ca va parfaitement avec l'œuf poché.

Coût : €
Difficulté : *

Pour deux personnes :

Ingrédients :

• 500g de petit pois 
• 2 oeufs
• poivre, sel
• 1cs de crème fraiche

Recette : 

Faire cuire à la vapeur les petit pois
Une fois cuit les refroidir dans de l'eau gelée
Mixez les avec 1cs de crème liquide. Passez la préparation au chinois pour que ce soit plus agréable et reservez.

Pour les œufs pochés il y a deux techniques :

1. Soit vous utilisez du vinaigre de vin blanc. Cassez les œufs dans un bol avec 2-3cs de vinaigre de vin blanc. Faites bouillir l'eau. Quand l'eau frémit, réalisez un tourbillon dans l'eau grace à une fourchette, disposez délicatement les œufs en continuant de réaliser un petit tourbillon avec la fourchette. Faites cuire 4 min.
2. Soit vous utilisez un sachet en plastique. Personnellement c'est ce que je préfère. Prenez un sac en plastique qu'on utilise pour congeler...ect. Cassez l'œuf et mettez le à l'intérieur. Fermez le sachet avec une ficelle. Bien fermer au niveau de l'œuf pour que le jaune soit bien au milieu. Une fois que l'eau boue, mettez y les sachets. Faites cuire 3min30.

Déposez les œufs sur le velouté froid, poivrez et salez !

♡♡ Mousse de saumon, tartare de concombres, tomates séchées et pesto ♡♡

♡♡ Mousse de saumon, tartare de concombres, tomates séchées et pesto ♡♡

Petites vérines parfaite pour l'apéro ou pour une petite entrée. Le pesto et les tomates séchées rajoutent vraiment un plus à la recette !

A tester !

Cout : €€

Difficulté : *

Pour 4 vérines :

Ingrédients : 

• 150g de saumon
• 2cs de fromage blanc 0%
• 70g de fromage frais
• 2cs de pesto
• 3-4 cs de tomates séchées
• un bouquet de basilic
• 1 concombre 

Recette :

1. Coupez le concombre et les tomates en dés
2. Mettez le fromage et le saumon dans le robot. Poivrez.
3. Remplissez les vérines avec la mousse. Mettez au dessus le concombre, les tomates et le basilic ciselés ; prélablement mélangés.
4. Rajoutez le pesto au dessus.

♡♡♡♡

♡Maki de carottes à l'orange : un de mes classiques !♡

♡♡ Maki de carottes à l'orange : un de mes classiques ! ♡♡

 

Coût : €

Difficulté : *

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 2 min pour la sauce

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 

• 4-5 carottes
• 2-3 oranges (selon vos gouts, et la grosseur des oranges)
• 10cl de Pago ACE ou du jus d'orange si vous avez pas
• 1cc de Maïzena (pas obligatoire !)

Recette pour le fun :

Coupez les carottes et les oranges.

Mélangez les carottes, les oranges coupées en petits morceaux et un petit fond de PAGO.

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Pour la sauce (vraiment pas obligatoire, je l'ai faite pour la présentation) : dans une casserole faites chauffer le pago avec une cc de maïzena. Une fois que le mélange a épaissit, enlevez du feu et laissez refroidir.

Pour refaire ma présentation en maki, découpez une carotte en tagliatelle grâce à un épluche légumes, puis réalisez une fente à chaque bout des tagliatelle et assemblez. Rajoutez les carottes et les oranges à l'intérieur.

Les petits points sont des petits points de sauce.

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C'est ultra facile à réaliser et c'est parfait pour l'été. J'ai essayé de bien les présenter mais vous pouvez en faire une salade comme sur cette photo :

 

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Légumes d'été

Pour 2 :

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min + 5 min pour les pommes
A servir chaud ou froid !

Coût : €
Difficulté : **

Ingrédients :

• 1 tomate
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 pomme type golden
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 citron
• 2cs sucre
• huile d'olives
• Sel / poivre du moulin

1.  Mettre le poivron 15 min au four, en le retournant. Une fois que la peau noircit enlever le et placer le dans un sac plastique.
2. Couper les légumes en rondelles
3. Dans un saladier mettez les légumes avec 2-3cs d'huile d'olives et le jus d'1/2 citron. Mélanger bien.
4. Placer les légumes dans le four sur du papier sulfurisé ==> 30 min à 200
5. Pendant ce temps enlever la peau du poivron et le rajouter au four.
6. Eplucher la pomme, la couper en tranches.
7. Dans une poêle mettre un peu de beurre, mettre les pommes avec 2cs de sucre afin de les caraméliser. Les faire caraméliser des deux cotés puis réserver.
8. Au bout de 30 min vérifier que les légumes sont bien cuits.
9. Placer un film plastique dans un ramequin puis mettre une couche de rondelles de courgette, puis une couche de tomate, aubergine, pomme, courgette, aubergine.
10. Laisser refroidir au frigo pendant 2h si vous voulez les servir froid. Démouler au dernier moment.
11. Si vous souhaitez les servir chaud, une fois le montage réalisé démouler le dans une assiette. 

C'est prêt à déguster !

NID PRINTANIER : ma recette pour le Challenge COMTE !

Je vous propose un petit nid de courgettes crues et ses dentelles de Comté.

Pour deux entrées :

Coût : €
Difficulté : *

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Réfrigérateur : 2h

Ingrédients :

• deux courgettes
• 70g de Comté
• 1 tomate
• 1 citron jaune
• 50g de pignons
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de basilic
• 1 brins de thym frais
• 2 càs d'huile d'olive fruitée
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation : 

1. Lavez et essuyez les courgettes puis avec un épluche légume coupez les courgettes en tagliatelle après avoir préalablement enlevé les bouts et une bande sur deux.
2. Coupez les tomates
3. Préparez la marinade en mélangeant la menthe (gardez deux feuilles pour la déco) et le basilic hachés finement, l'huile d'olive, le thym, le jus de citron, la fleur de sel et le poivre du moulin.
4. Mettez les courgettes dans la marinade en mélangeant bien. Rajoutez les tomates sur le dessus puis couvrez d'un film plastique et direction le frigo pendant 2h !
5. En attendant coupez 20g de COMTE en fines lamelles, réservez
6. Rappez 50g de COMTE puis mettre le COMTE rappé dans une poêle afin de réaliser deux tuiles. Mettre a feu très doux, les tuiles doivent colorer légèrement. Une fois les deux cotés légèrement colorés, faites les refroidir sur un papier sulfurisé. Réservez
7. Enfin utilisez la poêle pour faire griller les pignons. 

Dressage :
Pour le dressage j'ai utilisé un ramequin pour faire un beau cercle mais vous pouvez aussi utiliser un emporte pièce si vous avez.
Pour la méthode avec le ramequin : mettez bien les tagliatelle contre la paroi puis renversez le sur une assiette. Normalement vous avez un beau cercle !
Ensuite ajoutez les tomates au milieu, les pignons, le COMTE et la dentelle de COMTE !

C'est prêt à déguster :-)

Mille Feuilles de Betteraves

Lorsque j'avais vu un diner presque parfait spécial blogger sur M6, j'avais adoré la recette d'Anne Sophie.  Si vous avez l'occasion, regardez cette semaine sur M6 replay, il y a beaucoup d'idées. On a envie de tout manger !

J'ai donc décidé de la réaliser mais sous forme de Mille feuilles pour rajouter un peu de croquant à la recette en intercalant des tranches de betteraves.

Temps de préparation : 20min
Temps de repos : 1h

Difficulté : **
Coût : €

Pour 2 milles feuilles : 

Ingrédients :

• 100g de Betteraves + 6 tranches
• 4 cs de crème liquide ENTIÈRE fleurette bien fraiche !
• jus d'un demi citron 
• 1/4 de gousse d'ail 
• poivre, sel 

C'est la première fois que j'essayais de faire de la chantilly et ca n'a pas été une réussite dès la première fois. J'ai voulu essayer de la faire avec une crème liquide à 15% de MG, impossible ca ne montait pas !

Il est donc très important d'utiliser de la crème liquide entière. Mettre la cuve au frigo pendant une petite heure pour une réussite à coup sûr !

Si vous avez deux cuves vous pouvez commencer par faire ce qui suit, sinon faites la chantilly.

Pour la betteraves : Mettre la betterave dans le mixeur avec l'ail et le jus de citron jusqu'à obtention d'une purée. Attention à l'ail il faut en mettre vraiment très peu.
Salez, poivrez.

Réalisation de la chantilly : mettre la fleurette dans la cuve du mixeur bien froide avec une point de sel. Laissez le mixeur tourner jusqu'à ce que la crème monte et devienne plus ferme. C'est un peu comme avec les blancs en neige :-)

"Le montage" :
Coupez 6 tranches de betterave
Mettez une tranche sur une assiette
Mettez 2 cm de purée sur la tranche
Remettre une tranche de betterave
Mélangez ce qui reste de purée de betteraves avec la moitié de la chantilly.
Mettez 2 cm de cette "mixture" sur la 2e tranche de betterave
Mettez la dernière tranche de betterave
Disposez la chantilly sur le dessus.

A posteriori je me suis dit que j'aurais peut être dû mettre une toute petite épaisseur du mélange betterave chantilly au début pour bien voir la démarcation entre la tranche de betterave et la purée de betterave pour mieux voir toutes les couches ! A tester :-)

Mettez au frigo pendant une petite heure avec un petit film plastique

Bon appétit ! C'est vraiment délicieux !

Le velouté qui rit !

Avec le soleil qui commence à arriver, j'avais envie d"un peu de fraicheur. Aussi j'ai pensé à un gaspacho de concombre. C'est parfait en apéritif ou en entrée.

Temps de préparation : 5-10 min
Coût : €
Difficulté : *

Pour 4-5 vérines :
Ingrédients : 

• 1 concombre
• 2 Bridelight ou vache qui rit
• Une dizaine de feuilles de menthe
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cc de cumin
• Sel, poivre

Enlevez uniquement les extrémités du concombre, ne pas l'épluchez comme vous en avez l'habitude.
Salez et laissez reposer une petite heure dans une passoire. Si vous n'avez pas le temps vous pouvez sauter cette étape !

Coupez le concombre, l'ail, et la menthe grossièrement (garder 4-5 feuilles pour la déco). Tout mettre dans le mixeur en ajoutant le cumin, et les deux cubes de vache qui rit et mixez !

Salez, poivrez.

Passez la préparation au chinois si vous souhaitez obtenir une consistance soupe. Personnellement je prefere.
Mettre la préparation dans des vérines, décorez d'une feuille de menthe puis mettre au frigo en attendant la dégustation.